Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir l’oignon, le céleri et la carotte jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire encore une minute.
Incorporer la pâte de tomate, le paprika, le poivre de Cayenne (le cas échéant) et assaisonner de sel et de poivre. Cuire 2 minutes en remuant constamment.
Saupoudrer de farine sur le mélange en remuant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Cuire encore une minute.
Ajoutez progressivement le bouillon en remuant continuellement pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Réduisez la soupe en purée lisse à l’aide d’un mélangeur à immersion ou transférez-la par lots dans un mélangeur standard.
Incorporer la crème épaisse et laisser mijoter encore 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
