Il y a quelques semaines, mon homme fêtait ses 40 ans et quand je lui ai demandé ce qu’il voulait comme gâteau, il a cherché sur Internet « Charlotte au chocolat ». Puis il est tombé sur une recette de Pierre Hermé qui lui faisait envie.
C’était pour moi un défi car ça fait bien longtemps que je ne m’étais pas lancée dans une recette un peu complexe. Je dois vous avouer que j’ai ressenti une petite fierté de l’avoir réussie. 🤭 Et pour ne rien gâché, on s’est régalés !
Ce qui est important, je trouve, lorsqu’on se lance dans une recette un peu longue et complexe, c’est :
de bien, bien lire la recette pour avoir une vision globale ce qu’il faudra faire,
et même de la ré-écrire à votre façon. Je trouve que ça aide à bien assimiler les étapes et à clarifier certains points. J’ai essayé de rédiger la recette le plus clairement possible en étant précise.
Cette charlotte se compose :
d’une mousse chocolat,
dans laquelle on a inséré au centre des noisettes caramélisées,
et un disque de biscuit boudoir chocolat.
Il y a également un second disque de biscuit boudoir qui sert de base.
Le tout est recouvert d’un glaçage chocolat.
Et on termine avec les biscuits boudoirs que l’on place tout autour.
Cette charlotte est à déguster les 2 premiers jours. Lorsqu’elle attend plus longtemps au frais, la mousse a tendance à perdre son côté aérien et mousseux et devient un peu plus collante.
Pour 6 personnes :
Les noisettes caramélisées :
80 g de noisettes décortiquées
60 g de sucre en poudre
2 cl d’eau
Les biscuits boudoirs au chocolat :
180 g de chocolat noir à pâtisser (70% de préférence)
60 g de beurre
240 g de blanc d’œuf (entre 6 et 8 œufs selon leur taille)
130 g de jaune d’œuf (cela correspond au même nombre d’œufs ci-dessus)
80 g de sucre en poudre
40 g de farine
40 g de fécule
24 g de cacao amer en poudre
Sucre glace
Le sirop d’imbibage des boudoirs :
50 g de sucre en poudre
15 g de cacao amer en poudre
10 cl d’eau
La mousse chocolat :
300 g de chocolat noir à pâtisser (70% de préférence)
140 g de sucre en poudre
6 cl d’eau
100 g de jaune d’œuf (4 à 6 œufs selon leur taille)
100 g d’œuf (à peine 2 œufs)
500 g de crème fleurette entière bien froide
Le glaçage :
25 g + 100 gde chocolat noir à pâtisser (70% de préférence)
15 g de sucre en poudre
25 g + 80 g de crème fleurette
5 cl d’eau
20 g de beurre
Ustensiles :
Un moule à charlotte de 18 cm de diamètre en base large et 10 cm de hauteur
Un thermomètre de cuisson
Une petite grille (pour placer la mousse avant de la glacer)
