Commencez par assaisonner le filet de porc avec de la poudre d’ail, du sel et du poivre.
Saisir le porc : Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Saisir le filet jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés, environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
Cuisson lente : Transférez le porc poêlé dans une mijoteuse. Ajouter le bouillon de poulet et un mélange de moutarde de Dijon et de beurre.
Cuisson : Couvrir et cuire à feu doux pendant 3 à 4 heures, jusqu’à ce que le porc atteigne une température interne de 145°F.
Préparez la sauce : Après la cuisson, transférez le filet au repos. Pendant ce temps, mélangez le liquide de cuisson avec la crème épaisse et la farine dans une casserole, laissez mijoter jusqu’à épaississement, puis incorporez le thym frais.
Servir : trancher le filet, verser sur la sauce crémeuse de Dijon et garnir de persil si désiré.
Variantes et astuces :
Rehaussez la saveur : ajoutez des champignons sauvages à la mijoteuse pour une profondeur terreuse ou un peu de vin blanc au mélange de moutarde pour plus de complexité.
Le repos est crucial : laisser reposer le porc avant de le trancher garantit qu’il reste juteux et tendre.
Ajustements alimentaires : Pour une version sans produits laitiers, remplacez la crème épaisse par de la crème de coco et utilisez de la farine sans gluten pour la sauce.
