Cuire le bacon dans une grande casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Réserver le gras et retirer le bacon dans une assiette tapissée de papier essuie-tout.
Ajouter le beurre au gras de bacon. Ajouter l’oignon, le céleri, la carotte et l’ail et cuire à feu moyen jusqu’à tendreté, environ 5-6 minutes. Incorporer la farine et la moutarde sèche. Cuire 1 minute.
Ajouter lentement la bière un peu à la fois en fouettant après chaque addition. Le mélange sera très épais au début. Ajouter le bouillon de poulet et la crème un peu à la fois en fouettant jusqu’à consistance lisse. Ajouter la sauce Worcestershire, la feuille de laurier, le paprika fumé et le thym.
Porter à ébullition à feu moyen en fouettant. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit épais et pétillant. Retirer du feu.
Mettre 1/4 tasse (60 ml) de fromage de côté pour la garniture, mélanger le reste du fromage dans la soupe jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Verser la soupe dans des bols, garnir de fromage réservé et de bacon émietté. Servir avec des toasts au fromage.
