Épluchez et coupez les pommes de terre en dés. Faites-les bouillir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Une fois cuites, égouttez et écrasez les pommes de terre. Laisser refroidir.
Hachez finement l’oignon, le poivron rouge et l’oignon vert.
Dans un grand bol, mélanger la purée de pommes de terre, l’oignon haché, le poivron rouge haché, le sel, le fromage mozzarella râpé, l’oignon vert haché et le poivre noir. Bien mélanger pour combiner. Ceci est votre mélange de remplissage.
Dans un autre bol, préparez la pâte à crêpes. Fouetter ensemble la farine, le sel, le sucre, les œufs, le lait et l’huile jusqu’à consistance lisse.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Graisser légèrement la poêle avec de l’huile.
Versez une louche de pâte à crêpes dans la poêle et étalez-la en une couche fine et uniforme.
Verser une portion de la garniture aux pommes de terre et au fromage sur la moitié de la crêpe.
Pliez délicatement l’autre moitié de la crêpe sur la garniture pour créer une forme de demi-lune. Appuyez doucement pour sceller les bords.
Faites cuire la crêpe farcie pendant 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
Répétez le processus avec le reste de la pâte à crêpes et le mélange de garniture.
Une fois toutes les crêpes farcies cuites, préparez le poste d’enrobage. Battez les œufs dans un bol peu profond. Placer la farine et la chapelure dans des bols peu profonds séparés.
Trempez chaque crêpe farcie dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure.
Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Faites frire les crêpes farcies enrobées jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes de tous les côtés.
Une fois cuites, retirez les crêpes farcies de la poêle et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l’excès d’huile.
Servez les crêpes farcies aux pommes de terre et au fromage chaudes avec votre trempette préférée ou dégustez-les telles quelles.
Savourez vos délicieuses et savoureuses crêpes farcies aux pommes de terre et au fromage ! 
