Cuire le chou dans l’eau bouillante jusqu’à ce que les feuilles extérieures se détachent facilement de la tête. Réservez 12 grandes feuilles pour les rouleaux. Dans un petit bol, mélanger le bœuf, 1/2 tasse de sauce tomate, l’oignon, le riz, le persil, le sel, l’aneth et le poivre de Cayenne ; bien mélanger.
Découpez la nervure épaisse du bas de chaque feuille, en faisant une coupe en forme de V. Placer environ 1/4 tasse du mélange de viande sur une feuille de chou ; chevaucher les extrémités coupées de la feuille. Pliez les côtés. En commençant par l’extrémité coupée, enroulez. Répéter.
Tranchez le chou restant; placer dans une cocotte. Disposez les rouleaux de chou, couture vers le bas, sur le chou tranché. Mélanger les tomates, le sucre et le reste de la sauce tomate; verser sur les rouleaux. Couvrir et cuire au four à 350° jusqu’à ce que les rouleaux de chou soient tendres
