Dans une grande poêle non réactive à feu moyen, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Assaisonner le poulet avec environ 1/2 sel, 1/4 cuillère à café de poivre noir et 1/2 cuillère à café de poudre d’ail. Ajouter le poulet dans la poêle chaude et faire sauter 3 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’il soit cuit à une température interne sécuritaire de 165 ̊F sur un thermomètre à lecture instantanée.
Retirer le poulet de la poêle et transférer sur une planche à découper pour refroidir, puis trancher le poulet si vous le souhaitez.
Dans la même poêle, à feu moyen, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile et les champignons tranchés et faites revenir 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et que l’excès de liquide se soit évaporé. Ajouter les tomates séchées hachées, l’oignon vert, l’ail émincé, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Faire sauter encore 1 minute ou jusqu’à ce que l’ail soit parfumé.
Incorporer la crème et saupoudrer 1/2 tasse de parmesan sur le dessus. Porter à légère ébullition en remuant fréquemment, puis réduire le feu et laisser mijoter (2 minutes) jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonner la sauce au goût avec du sel et du poivre.
Ajouter les épinards et remuer jusqu’à ce qu’ils soient fanés. Remettez le poulet dans la poêle et versez dessus la sauce tiède, puis retirez du feu. Garnir de ciboulette si désiré.
APPRÉCIER! 😋
