de Osso bucco aux olives
_ Pelez et émincez les oignons. Taillez les carottes en dés. Hachez l’ail.
_ Chauffez la moitié de l’huile d’olive dans une cocotte, faites y revenir les oignons.
_ Lorsqu’ils sont très légèrement colorés, ajoutez l’ail et les carottes.
_ Versez la pulpe de tomates concassées et ajoutez le bouquet garni.
_ Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 10 min.
_ Pendant ce temps, salez, poivrez les tranches de jarret de veau. Roulez-les dans la farine.
_ Faites saisir les tranches dans une poêle sur feu vif avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur les deux faces. (Procédez en plusieurs fois si la poêle n’est pas assez grande).
_ Retirez-les et déposez-les au fur et à mesure sur le lit de tomates dans la cocotte.
_ Mouillez la poêle de vin blanc, portez à ébullition tout en grattant les sucs de cuisson qui ont attaché, versez dans la cocotte.
_ Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
_ Ajoutez les olives dans la cocotte. Laissez encore 15 min à feu doux et servez dans la cocotte, saupoudré de persil
