Préparez tout d’abord le coulis de framboises :
Versez dans une casserole les framboises surgelées avec 2 cuillères à soupe de sucre.
Faites cuire à feu doux une dizaine de minutes.
Mixez puis filtrez dans une passoire fine pour ôter les grains.
La mousse :
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir.
Fouettez ensemble les jaunes d’œufs avec les 2 cuillères à soupe de sucre restantes pour les blanchir.
Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat blanc avec la crème.
Égouttez la gélatine, chauffez-la au micro-ondes 20 secondes pour la rendre liquide, ajoutez-la au chocolat.
Incorporez ensuite au chocolat le mélange à base de jaunes d’œufs, puis les blancs battus en neige.
Réservez au frais.
Commencez le montage des verrines : Mettez dans le fond un biscuit rose cassé en morceaux.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de coulis de framboises. Répartissez ensuite la mousse au chocolat blanc.
Remettez au frais 1 heure. Versez ensuite le reste de coulis de framboises réparti entre les verrines.
Posez sur le dessus une framboise fraîche.
Mettez au frais jusqu’au moment de servir
