Fouettez les jaunes dans un cul-de-poule.
Ajoutez la crème, sel et poivre. Battez à nouveau.
Incorporez délicatement les blancs préalablement montés en neige ferme.
Chauffez le beurre dans une poêle, versez-y la préparation et laissez cuire à feu moyen, en remuant et en soulevant les bords à la spatule.
Lorsque l’omelette est bien dorée, repliez-la sur elle-même et servez sans attendre.
