Mettre à chauffer le lait sur feu doux dans une grande casserole. Attendre qu’il atteigne la température de 34°C.
Éteindre le feu et verser dans le lait le jus de citron et les gouttes de présure. Bien mélanger.
Couvrir la casserole et attendre 5 à 10 minutes que le lait se sépare en deux parties. Le lait caillé doit avoir une consistance de flan.
Couper en carrée le lait caillé.
Rallumer le feu et faire monter la température à 40°C.
À l’aide d’un écumoire, récupérer délicatement le lait caillé dans une passoire. Bien l’égoutter en appuyant doucement dessus.
Une fois que le lait caillé a gagné en consistance, le presser entre ses mains pour l’égoutter au maximum.
Mettre le lait caillé dans un bol une minute au micro-ondes à puissance maximale.
Vider l’excèdent de petit lait et pétrir la boule encore une fois.
La remettre 30 secondes au micro-ondes, et ainsi de suite jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une pâte à modeler.
Il ne reste plus qu’à façonner la mozzarella de la forme souhaitée.
