_ Détaillez le filet mignon en médaillons.
_ Découpez les champignons en lamelles. Pelez et émincez l’oignon.
_ Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive puis faites revenir les champignons et l’oignon.
_ Pendant ce temps, salez et poivrez les médaillons puis enrobez-les de farine.
_ Déposez-les dans la poêle, saisissez-les à feu vif puis laissez-les cuire 5 minutes sur chaque face.
_ Versez le cidre, salez, poivrez et laissez bouillir 3 minutes.
_ Incorporez la crème fraîche et laissez la sauce épaissir.
_ Enlevez la poêle du feu, ajoutez le jaune d’oeuf et mélangez.
_ Servez aussitôt avec l’accompagnement de votre choix.
