Nettoyez la langue de bœuf et placez-la dans une grande casserole. Ajoutez les carottes, l’oignon, l’ail, le laurier, le thym, le sel et le poivre. Couvrez d’eau et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 3 heures.
Retirez la langue, épluchez-la et coupez-la en tranches.
Pour la sauce, hachez les échalotes et faites-les suer dans le beurre. Ajoutez le vinaigre et réduisez de moitié. Incorporez les câpres, la moutarde et le persil. Versez le bouillon de cuisson et laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Nappez les tranches de langue avec la sauce et servez chaud.
Temps de préparation: 20 minutes | Temps de cuisson: 3 heures | Temps total: 3 heures 20 minutes Kcal: 320 kcal | Portions: 4
Bon Appétit!
