Préchauffer le four à 180°C.
Hacher grossièrement la gorge de porc et la passer au mixer.
Faire revenir les échalotes dans un peu d’huile, puis ajouter le foie coupé grossièrement jusqu’à coagulation, et mixer.
Dans un robot, mélanger la gorge, le foie, les œufs, le persil, l’ail écrasé, le thym, le cognac, le sel et le poivre.
Verser dans une terrine, placer une feuille de laurier sur le dessus, couvrir et réserver jusqu’au lendemain.
Luter la terrine avec un mélange de farine et d’eau pour fermer hermétiquement.
Cuire au four pendant 1 heure. Laisser refroidir avec le couvercle.
Meilleur après 24 heures.
Temps de préparation: 30 minutes | Temps de cuisson: 1 heure | Temps total: 1 heure 30 minutes
Kcal: 450 kcal | Portions: 8 portions
