Découpez le sanglier en gros morceaux.
Dans un saladier, mettez la viande à mariner avec le vin rouge, les oignons émincés, les carottes coupées en rondelles, l’ail haché, le bouquet garni, les clous de girofle et le zeste d’orange. Laissez mariner pendant 12 heures.
Égouttez la viande et conservez la marinade.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer les morceaux de sanglier.
Saupoudrez la viande de farine, mélangez bien puis ajoutez la marinade.
Salez, poivrez et laissez mijoter pendant 3 heures à feu doux.
Servez bien chaud.
