Faites fondre le beurre et faites-y cuire la farine jusqu’à ce que le beurre soit complètement absorbé. Commencez à verser le lait par lots, en fouettant constamment, en vous assurant d’enlever les grumeaux. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.
Cuire 3 à 5 minutes, jusqu’à épaississement.
Ajouter le jambon et le fromage, puis étaler le mélange de lait dans une petite boîte, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant environ 30 minutes.
Couper en 10-12 morceaux, saupoudrer de farine, tremper chacun dans un œuf battu et enrober de chapelure, en veillant à couvrir chaque endroit, sinon le mélange de lait pourrait s’écouler.
Chauffez l’huile végétale à 180C / 350F et faites cuire les pépites de lait pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Égoutter sur du papier absorbant et servir
