Pendant que la viande cuit, préparez les légumes. Épluchez et coupez les carottes en rondelles, les courgettes en demi-rondelles, le navet en dés, la patate douce en dés, et le poivron rouge en morceaux.
Ajouter les légumes à la viande :
Après 45 minutes de cuisson de la viande, incorporez les légumes préparés dans la casserole. Mélangez bien pour les enrober de bouillon. Poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
Préparer les merguez :
Pendant que les légumes cuisent, faites cuire les merguez dans une poêle à feu moyen. Faites-les griller jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et légèrement dorées. Une fois cuites, réservez-les.
Préparer la semoule :
Dans un bol, mélangez 300 g de semoule de couscous avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel. Faites chauffer 300 ml d’eau et versez-la sur la semoule. Mélangez rapidement, couvrez et laissez gonfler pendant environ 5 minutes. Après ce temps, égrenez la semoule avec une fourchette et incorporez 30 g de beurre. Mélangez bien pour obtenir une texture légère et aérienne.
Assembler le couscous :
Disposez la semoule dans un grand plat de service. Disposez les morceaux de viande, les légumes, et les merguez sur la semoule. Parsemez de coriandre et de persil frais hachés. Vous pouvez ajouter des raisins secs et des amandes grillées pour une touche sucrée et croquante, selon vos préférences.
Service :
Servez le couscous royal chaud. Accompagnez-le éventuellement d’une sauce piquante ou d’une harissa à part pour ceux qui apprécient les plats épicés.
