Comment faire la cocote de poulet aux champignons ?
D’abord, peler et émincer finement les échalotes et le céleri.
Réserver un peu de céleri pour la décoration.
Puis, nettoyer les champignons et les couper en 2.
Saler et poivrer les morceaux de poulet. Et, les fariner.
Dans une cocotte, chauffer l’huile et dorer les poulets. Déglacer avec le calvados puis réserver.
Y ajouter, 20 g de beurre et suer les champignons avec la moitié des échalotes pendant environ 5 minutes. Mettre aussi de côté en récupérant le jus rendu.
Revenir le reste des échalotes avec le céleri et le poireau dans le reste de beurre. Ajouter les morceaux de poulet.
Mouiller avec le cidre.
Puis, saupoudrer de sel et de poivre.Couvrir et mijoter 1 h.
Ensuite, verser la moitié de la crème et les champignons, ainsi que son jus.
Poursuivre la cuisson 15 min.
Pendant ce temps, dans un bol, fouetter le reste de crème avec les jaunes d’œuf et la maïzena.
Disposer les morceaux de poulet dans un plat de service.
Epaissir la sauce sur feu doux avec les œufs battus.
Après la cuisson, verser la sauce sur le poulet.
Servir aussitôt la cocote de poulet aux champignons bien chaud, parsemé de céleri cru émincé
