Pour faire la pâte :
Dans un petit bol, mélanger la chapelure de gaufrettes à la vanille avec le beurre fondu jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Presser le mélange au fond d’un moule à charnière de 9 pouces enduit d’un enduit à cuisson antiadhésif. Mettre de côté. Préparez la garniture :
Dans une petite casserole, cuire la purée d’ananas avec le sucre à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
Dans un autre petit bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau froide; Laisser reposer 1 minute jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Incorporer le mélange de gélatine au mélange d’ananas chaud jusqu’à dissolution.
Réduisez le feu et ajoutez les dés de fromage à la crème. Remuer continuellement jusqu’à ce que le fromage à la crème soit complètement fondu et que le mélange soit lisse.
Retirer du feu et laisser le mélange refroidir complètement.
Une fois refroidi, incorporez les raisins, les mandarines, les cerises et les pacanes. Incorporer délicatement la crème fouettée jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Assemblez le cheesecake :
Versez le mélange de fruits et de fromage à la crème dans la base préparée.
Lissez le dessus avec une spatule pour créer une couche uniforme.
Cool:
Couvrir le cheesecake d’une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit ou au moins 6 heures pour qu’il prenne.
Servir:
Une fois pris, retirez le cheesecake du moule à charnière.
Trancher et servir frais, garnir de fruits frais supplémentaires ou d’une pincée de gaufrettes à la vanille écrasées si vous le souhaitez.
