Au cœur du Maroc, la viande aux prunes et aux amandes s’invite comme une mélodie pour les sens, une symphonie de saveurs héritées des riches traditions culinaires du Maghreb. Ce plat, où douceur et épices s’entremêlent, raconte une histoire millénaire, celle d’un peuple qui, au fil des siècles, a transformé l’art de recevoir en une cuisine raffinée et généreuse.
Ingrédients:
1 kg d’agneau ou de bœuf, coupé en morceaux
200 g de prunes séchées 100 g d’amandes blanchies 2 oignons
moyens, hachés finement 2 gousses d’ail écrasées 1 bâton de cannelle 1 cuillère
à café de gingembre moulu 1/2 cuillère à café de safran
Sel et poivre au goût
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de miel
Eau ou bouillon de viande
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Préparation de la viande aux prunes marocaines et aux amandes
Préambule historique :
Ce plat séculaire, trésor de la gastronomie marocaine, trouve ses racines à l’époque des dynasties berbères et arabes. Il reflète l’influence des caravanes d’épices et le savoir-faire des cuisiniers de la cour, qui associent avec élégance fruits secs et viandes.
Pas à pas :
Installer:
Commencez par préparer tous les ingrédients. Pesez les prunes et les amandes, hachez les oignons et écrasez l’ail. La mise en place est cruciale pour le bon déroulement de la préparation.
Saisir la viande :
Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Saisissez la viande en veillant à la colorer uniformément pour développer des saveurs complexes grâce à la réaction de Maillard.
Sofrito à l’oignon :
Baissez le feu et ajoutez les oignons et l’ail hachés. Faites-les suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et libèrent leur douceur, créant ainsi une base aromatique pour le plat.
Assaisonnement:
Ajoutez les épices – gingembre, cannelle et safran. Le safran, l’or rouge du Maroc, doit être utilisé avec parcimonie pour sa puissance.
Laisser mijoter :
Couvrir la viande d’eau ou de bouillon. Le liquide doit à peine recouvrir la viande, laissant place à l’intensification des saveurs. Laissez mijoter à feu doux, permettant à la viande de devenir tendre et succulente.
Ajout de fruits :
Une fois que la viande est tendre, ajoutez les prunes séchées et le miel. Les prunes s’imprègnent des saveurs épicées, tandis que le miel apporte une douceur subtile.
Réduction de la sauce :
Continuez à laisser mijoter le plat jusqu’à ce que la sauce atteigne une consistance d’enrobage. Une sauce bien réduite enrobe la viande et rehausse les saveurs.
Faire dorer les amandes :
Dans une petite poêle, faire revenir les amandes dans un filet d’huile. Les amandes ajoutées juste avant de servir offrent un délicieux contraste croquant.
Finalisation et habillage :
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