Ingrédients :
* 1 poulet fermier de préférence
* 5 oignons (rouge si possible)
* 3 gousse d’ail
* Une poignée de coriandre
* Une poignée de persil
* Huile d’olive
* 1 boîte d’olives verte dénoyauté
* Sel, poivre,
* 1 c. à café de curcuma et une de gingembre
* Quelques pistils de safran dilué dans un demi verre d’eau
* Huile d’olive
Préparation :
1. Bien laver le poulet et préparer la marinade du poulet : dans le hachoir mettre 1 oignon, 1 gousse d’ail écrasé, un peu de persil et coriandre, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et les épices. Hacher le tout finement. Badigeonner en bien le poulet à l’intérieur et sous la peau. Filmer et laisser reposer pendant 1h minimum.
2. Faite cuire les olives dans de l’eau pendant une vingtaine de minutes afin d’enlever le sel. Réserver.
3. Dans un faitout, mettre un fond d’huile d’olive et y ajouter le poulet. Le faire revenir à feu doux pour qu’il dore de chaque face (environ 15 min) ensuite couvrir le poulet à mi hauteur d’eau et laisser mijoter à feu moyen pendant 40 min. Quand le poulet et cuit le placer sur plaque allant au four. Le badigeonner de beurre et le faire doré au four.
4. Pendant ce temps, dans le faitout où il y a la sauce rajouter les 4 autres oignons hacher en tout petit, les 2 gousses d’ails écrasé, sel, poivre, les épices, un peu de coriandre et persil. Ajouter le verre d’eau avec les pistils de safran. Faire cuire le tout en mélangeant régulièrement pour éviter que ça accroche.
5. Ajouter les olives et un peu d’eau si nécessaire, faire cuire à feu fort et laisser réduire la sauce. Servir avec des frites maison si possible.
